九游娱乐官网近10 年来，细胞内蛋白质与核酸的液-液相分离（liquid-liquid phase separation，LLPS）被证实驱动无膜细胞器或生物分子凝聚体的形成，极大地推动了凝聚科学的发展。固有无序蛋白和具有无序区域的蛋白因其重复的氨基酸序列、高度柔性的肽链、动态异质构象以及形成多价瞬时分子间相互作用的能力，被认为是LLPS的主要驱动因素。然而，多数食品蛋白质均为带电残基较少、构象灵活性和表面电荷各向异性较低的结构化蛋白质，其中植物蛋白受自身分子结构和提取工艺的影响，易于产生自聚集体，阻碍了LLPS和类液态凝聚物的形成，并产生不均匀、不可逆，且难以被加工利用的类固态沉淀。因此，虽然已对植物蛋白-蛋白质复合凝聚和植物蛋白-多糖复合凝聚进行了广泛研究，但鲜有通过LLPS成功构建凝聚物的案例。本研究发现溶液体系的环境变化（pH值下降、盐添加等）会引起大豆蛋白中大豆球蛋白过度自聚集，从而抑制大豆蛋白与其他大分子通过LLPS形成凝聚物。基于此，本研究将大豆蛋白中的大豆球蛋白分离并去除，利用剩余大豆蛋白组分（

　　-伴大豆球蛋白 90%）与溶菌酶通过LLPS成功构建具有水下黏附和抗菌特性的功能性大豆蛋白凝聚物。该凝聚物具有良好的溶菌酶稳定能力（酶活力≥40 000 units/mg）和姜黄素负载能力（负载能力≥400 μg/mg蛋白质），能在水和乙醇洗涤时，显著降低姜黄素损失。因此，该大豆蛋白凝聚物具有在水系环境中作为功能性敷料和涂层的潜力，为利用蛋白质组装与相变设计新型食品蛋白软物质开辟了新途径。

　　山东费县人，九三学社社员，博士，教授，博士生导师，现任华南理工大学食品科学与工程学院副院长、九三学社广东省第九届委员会农业和农村专门委员会副主任、九三学社华南理工大学基层委员会副主委，入选国家级青年人才、广东特支计划科技创新青年拔尖人才、广州市珠江科技新星。担任国际学术期刊《Food Research International》《Journal of Food Composition and Analysis》《Food Chemistry: Molecular Sciences》等多个SCI期刊编委，担任俄罗斯期刊《Theory and Practice of Meat Processing》科学主编，担任中文核心期刊《现代食品科技》副主编。2011年6月博士毕业于华南理工大学，毕业后留校任教，2012年晋升副研究员，2014年破格晋升研究员，2016年转评为教授。主要从事食品蛋白质化学与营养、农产品加工与贮藏工程、食品风味化学等教学与科研工作。主持国家级项目7 项，主持省部级项目10余项，科研成果获广东省科学技术二等奖1 项（排名第一）、教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）自然科学二等奖1 项（排名第三）；以第一作者/通信作者发表SCI论文60余篇；申请发明专利10余件，其中授权7 件。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院（环境与轻纺工程学部） 主办， 湖南省农业科学院、北京食品科学研究院、岳麓山工业创新中心承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社 、中国工程科技发展战略湖南研究院 、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。